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人真的很容易荒廢一件事,或者東西,

麵包做一陣子以後,就漸漸懶得做了,

前一陣子想到來變化一下每次做的牛奶吐司,

家裡剛好有馬玉山的芝麻糊沖泡包,

(有人聽過馬玉山嗎?這裡的華人超市有進好多他家的各式各樣沖泡包,上面寫的是台灣製造,

有黑芝麻,黑豆,糙米, 薏仁,小麥胚芽,枸杞子,甘草,還有黑糖. 感覺蠻健康的,但是我以前在台灣都沒聽過...)

就想應該可以來做黑芝麻吐司.

做過一次後覺得還不錯,

今天再來做一次. 

 

詳細做麵包過程請參考 "林家廚房第一彈-麵包機做麵包"

這次基本上一樣,但是做了以下的改變, 另外最後加上兩包的芝麻糊沖泡包,

糖我減半只用了1/4杯,(芝麻糊也有甜了)

酵母粉用了3 teaspoon(因為我覺得好像海拔高一點的地方比較不好發),

一樣一杯牛奶但是只用兩杯中筋麵粉(All purpose flour) 加上一teaspoon的小麥蛋白粉(wheat gluten flour)

油的部分......我則是完全性的忘了加....(各位可以從第一張的材料照裡發現)

但是好像出來也ok  XD



現在我都會在上面鋪一張濕紙巾,

會發的更好,麵包出來比較鬆軟. 

 

平常都是切兩塊然後桿平捲起來做整形,

今天弄了點玄機,所以切四塊桿平捲起來.


麵糰橫切面,很濕潤的感覺. 

 

剛剛才發現,我寫第一篇(這篇是第二篇...)麵包的文章時候已經是"三年半"以前的事了!

時光飛逝(老人最愛感嘆台詞)

所以其實現在我不是用麵包機裡面設定的模式,

是自己調整過後的:

Knead 1: 20 mins

Knead 2: 26 mins

Rise 1: 65 mins

Punch 1: 10 secs

Rise 2: 63 mins

Shape (Punch2): 15 secs

Rise 3: 65 mins

Bake: 48 mins at 350F

總共是4:47  將近五個小時!!!!

 

所以我不常做就是這個原因,也太久了吧!

不知道是不是也不用這麼久,

但是我如果發酵不夠久,麵包好像就比較沒這麼鬆軟,

(有沒有高手幫我指點一下?)

 

烤出來的麵包內部組織


這就是今天弄的玄機,我加了紅豆泥!

 

 

所以麵包的右半邊兩個有夾紅豆泥(我吃)

左半邊的沒有(大路吃)


皆大歡喜!


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是Jackie不是Jacky

是Jackie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • iamted
  • 做土司要這麼久喔(還是純粹妳動作慢?)
  • 沒有啊,就發酵時間就那麼長了..

    是Jackie 於 2010/05/04 22:33 回覆

  • iamted
  • 那又不是一直在前面做麵包...妳發什麼懶?
  • 因為一做就要快5個小時,而且烤好了要馬上脫模,所以變成要呆在家裡等,平常再家晚上根本沒有時間做,週末如果出門都是出一整天的,所以要做只能剛好一天都不出門的情況下來做....所以會發懶,冤枉啊大人 Orz

    是Jackie 於 2010/05/04 23:52 回覆

  • iamted
  • 不能放著發酵嗎?
  • 施主今天非常好學喔~
    好像有不同種做法,我這種發酵太久到時候烤會縮起來,因為氣泡過多吧....

    是Jackie 於 2010/05/05 06:20 回覆

  • iamted
  • 我什麼都想學啊 安抓?
  • 沒問題沒問題,這位大哥你盡量問 (抖)

    是Jackie 於 2010/05/05 20:30 回覆

  • 訪客
  • It really looks good!